冬瓜「夜光杯」 美食銷港形象

香港文匯報訊（記者 張文鈴）香港素來有「美食天堂」的美譽，迷你倉每年吸引不少的遊客來港旅遊。每年由香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」都為飲食界帶來新思維，廚師可以在不同類型的食材展示廚藝。旅發局總幹事劉鎮漢表示，希望藉著不同的活動將香港「美食之都」的形象帶到世界各地。主題「招牌菜」 47提名菜式　旅發局今年「2013美食之最大賞」以「招牌菜」為主題，分為燒味（叉燒）、海鮮（一魚兩吃）、蔬菜及點心（腸粉、春卷或包子）4組別。由香港飲食界的專業人士、美食家及不同界別的知名人士組成評審團，到餐廳試吃47道獲協辦機構提名的菜式，並選出了8個「至高榮譽金獎」和10個「金獎」。　今年「美食之最大賞」共選出8個「至高榮譽金獎」，其中一道得獎的「招牌蔬菜」是龍璽的「翡翠夜光杯」，入行19年的張志偉師傅（見圖，張文鈴攝）表示，「翡翠夜光杯」是將冬瓜切成鑽石形方盒，裡面放入切絲的黃耳及雲耳等菇菌類。他指，利用冬瓜煮熟後呈透明感，造出「夜光杯」的效果。而整自存倉菜最考究的地方是控制冬瓜的軟硬度。經過10多次的試驗，最終掌握烹調時間和火候。　另一道得獎的「招牌海鮮」是來自慶功宴的「翠竹雙輝」。入行12年的陳智斌師傅指，利用原條青瓜切成一節節竹筒，內藏桂花魚粒，而竹下的「泥土」是海茸。海茸是海草的一種，口感像海蜇。他表示，這款菜式很考刀功，無論是青瓜片或是旁邊的炸桂花魚片都不多於2毫米。他特意用本地的胭脂紅石榴製成醬，配以炸魚片以突出魚的鮮味。　而「招牌點心」組由翡翠拉麵小籠包（荃灣店）的「翡翠水晶八式小籠包」奪得。入行22年的陳志林師傅表示，有別於一般單一式味的小籠包，這款色彩繽紛、八款不同味道的小籠包，包括蔬菜、鮮蝦、芝士、鵝肝、黑松露、麻辣牛肉、口水雞及原味。他指，中間一顆是水晶包，最後當甜點享用。　同獲「至高榮譽金獎」的有翡翠雲台的「碧綠山藥絲」、六國酒店粵軒的「金枝玉葉」、帝苑酒店東來順的「左右逢魚」、唐閣的「生炆斑頭腩及錦繡魚湯鮮斑球」、彩福皇宴（銅鑼灣店）的「芝心海皇千絲春卷」。迷你倉