歐澳美食送上門 溫馨聖誕在家歎

聖誕，mini storage是一個相聚的日子。平日忙碌，少見面的，可趁�假期，大家catch up 一下。也不一定要花費千元到酒店吃聖誕自助餐，又或者在侷促狹窄的餐廳中互相問候。可以的話，找一個家，來個簡單聚會，弄點吃的，又或者預訂到會美食，把大家聚在一起。聖誕，就變得更有意思了。文：黃茜羚、顏紫燕圖：林俊源、相關食肆提供、資料圖片瑞士式平安夜齊吃芝士火鍋歐洲人過聖誕猶如我們過農曆新年般隆重，food allee 主理人趙燕湄（阿燕）曾於瑞士居住了十多年，她表示平安夜對當地人來說非常重要，一家人務必留在家中吃「團年飯」，有些家庭於飯後會到教堂，有些則留在家中，坐在聖誕樹旁說故事。她希望香港人可以認識瑞士菜， 故回港後開設food allee privatekitchen， 專門炮製瑞士家常菜， 提供到會、度身訂做上門派對等服務，而今年聖誕則推出一款傳統瑞士聖誕大餐，共三道菜，除了指定頭盤Seasonal Salad 及肉桂焗蘋果甜品外，主菜提供數款選擇，任擇其一，像烤雞、烤鵝、烤鴨、火腿麵包或芝士火鍋連麵包。一提起瑞士，便會想起當地著名的芝士火鍋， 「特別是平安夜，瑞士人會在家中吃�熱騰騰的芝士火鍋配麵包，如不吃此菜，便改為吃烤鵝、烤鴨，反而很少吃火雞」。故她的聖誕大餐中，亦包括了芝士火鍋這個選項。事實上， 這菜式由emmental、appenzeller、gruy�re 三款芝士組成，較油膩，建議可配搭白酒，以解膩滯。烤鵝烤鴨餡料豐富擁有多年辦聖誕派對經驗的阿燕表示，如果參加者多為男性，可選多些肉類，因為較飽肚，像烤鵝、烤鴨等均是不錯選擇。「10 至15 人的派對可點選足2.5 公斤的烤鴨，而15 至20 人派對，則可點選4 公斤重的烤鵝。」而她炮製的鵝、鴨中，均釀入逾7 款餡料，烤鴨餡料包括：葡萄乾、車厘子乾、生雞蛋、杏脯肉等， 先將所有餡料拌勻， 再釀入鴨中， 然後一併置入焗爐中， 把鴨胸朝下，烘烤半小時後反轉，讓鴨胸朝天，令鴨汁及精華均勻滲滿四周，餡料的味道擴散至鴨肉中，慢烤半小時至熟透。吃時，最好先品嘗腿肉，開始時，可先切開其腹，讓餡料溢出，一口氣把腿肉及酸甜餡料放入口中細嘗。特製酸菜清新減膩為了減低及平衡肉類帶來的油膩感，點選任何烤肉，均會附送Sauerkraut 酸菜。「一個聖誕大餐，預4 至5 款菜式便可，當中應包括兩款肉類，另外必須具備味帶酸甜或清新的蔬菜，以中和油脂豐腴的肉類。」因此她特別炮製酸菜，以白醋將瑞士野菜、蘋果醃製一天，然後放入黑莓果醬、炒香過的洋�，另外加入少許蘋果汁，用以辟去野菜的草青味，最後加入肉桂條，以文火慢煮1 小時。此外，每個聖誕套餐均包括瑞士傳統的Seasonal Salad，用上火箭菜、洋�等新鮮蔬菜，再拌以炒至惹味的蘑菇片，非常清新。預訂食物八成夠了對於初哥搞手來說，最怕出現「唔夠食」的情�，阿燕認為4 至5 款菜式已足夠，分量大約準備八成便可以，即10 人派對，準備8 人分量食物，另可加插果仁、杏脯乾、法式長麵包等，以備不時之需。若仍一籌莫展，可在12 月20 日或之前向阿燕預訂聖誕上門派對服務，屆時她會上門即場烹調傳統瑞士聖誕大餐，而每次派對人數至少10 人，最低消費為$13,800。food allee地址：新蒲崗爵祿街33A 號C 座8 樓C1 室查詢：9172 9110註：套餐分為到會服務及聖誕上門派對服務。套餐（到會服務）細分為10 至15人分量（$5500）及15 至20 人分量（$7500）。套餐（聖誕上門派對服務），每位$1380，人數至少10 人，最低消費$13,800；12 月20 日或之前預訂1 Filled smoked hamin bread阿燕用00 麵粉做瑞士傳統聖誕菜式Filled smoked ham inbread，並將插滿丁香及塗上蜜糖、果醬的火腿置中，最後烘烤至肉汁流入包內，肉味豐腴。2 Raisin filledcinnamon apples選用新鮮青蘋果，將肉桂條插在蘋果中央，以黑糖、提子乾、牛油等調味，焗約45 分鐘，吃時伴以鮮製忌廉，味道酸甜，肉質軟綿細緻。3 Seasonal Saladfood allee 傳統瑞士聖誕大餐的頭盤沙律，以時令蔬菜配上香煎蘑菇片，既惹味，又清新。4 Filled roasted duckwith Sauerkraut烤鴨約重2.5 公斤，可供10 至15 人食用， 配上Sauerkraut酸菜同吃，有助消除油膩感。（單買$950/隻，製作需時，須提早2 日預訂）澳洲式燒靚牛扒熱辣度佳節想感受熱辣辣的聖誕，大可飛到澳洲去，又或享用澳洲聖誕食物。最近，中環半山區開了家專售澳洲冰鮮牛扒的食材店The Meatery，由來自澳洲的Ivy Wong 經營。「由於澳洲聖誕節非常炎熱，我們不用待在屋內取暖，反而會走出屋外游泳、燒烤，燒烤食品多數是牛扒、海鮮等，故此若想過一個澳洲式的聖誕，可以吃澳洲牛扒。」Ivy 推介我們可在聖誕期間點選澳洲草飼Black Angus 西冷牛扒。肉味豐腴油脂均勻The Meatery 總廚Jeff Chan 亦指出，澳洲草飼牛扒的肉味豐腴，油脂均勻，將它煎至五成或七成熟就最為理想， 「如果客人想在家煎牛扒，我絕對樂意教他們如何煎出靚牛扒」。他認為，煎牛扒講求火候及時間的準繩度，建議先燒熱平底鑊，同時放入少許鹽及黑椒，以大火將扒的每邊煎上分半至兩分鐘便可，或者先用200℃預熱焗爐20 分鐘，然後將牛扒焗約7分鐘便可。另外，The Meatery 也有提供代煮肉類服務，代煮費用為食材價錢，額外加15%，店舖每天推出3 至4 款豁免代煮費用的即食菜式，像燜雞肉、燴扁豆腸仔等，每款約售$139，各配一款配菜，像鴨油烤薯仔、地中海式沙律等。Jeff 稱，菜式屬一人分量，故較易依據派對人數，從而選擇食物款式及數量，而菜式不時更新，像燜雞肉，預計聖誕期間推出，他用雞胸肉、雞腿肉入饌，再以秘製白酒番茄汁、洋�、黑橄欖調味，最後慢煮至入味。此外，燴扁豆腸仔一菜，則用上自家香腸製作，香腸由意式豬肉腸、澳洲香腸及數種香草製成，切片後拌勻扁豆，以180℃爐溫焗至金香。5 Australian grass fed Black Angusbeef sirloin牛扒產自澳洲新南威爾士州，由於是草飼牛肉，故肉味濃郁，客人可選擇自家炮製，或由廚師代勞。（$42.6/100 克）6 （左）Duck fat roasted potatoes；（右）Mediterranean style couscous這是即食菜式的免費配菜，可選鴨油焗薯仔、地中海式沙律、西蘭花甘筍沙律等，另外，self storage以每款$35 至$50 不等，獨立發售。7 Homemade chicken cacciatore其中一款即食菜式，選用澳洲走地雞，先醃至入味，再以文火慢煎至熟透，配上洋�、黑椒等食材調味，肉質軟滑細嫩，肉味香濃。（$139）提早訂購總經理Simon Wong 稱，由於菜式製作需時，最好提早4 天訂購，亦避免於12 月26 日訂貨，當天休業一天。The Meatery地址：中環半山摩羅廟街23 至27 號嘉怡閣B 舖地下查詢：2697 8886註：須4 天前預訂；買滿$500 以上食物，免費送貨（離島除外）英國式秘製多汁火雞迎聖誕英式聖誕相信大家不會陌生，Hong Kong Personal Chef（HKPC）主理人兼總廚Tom Burney 來自英國，他指火雞是英國人聖誕必吃的食物。「在英國時，我與家人過節，一定有烤火雞，特別是12 月25 日，因為家家戶戶都在家中焗火雞，令電壓比平日低，使焗製時間較平日長，而媽媽更會預早數小時開始焗火雞，以免晚上無火雞吃。」糖鹽水醃過夜鎖水分曾於英國米芝蓮3 星餐廳The Fat Duck 及2 星餐廳The Square 擔任廚師的Tom Burney，特別炮製地道的英式聖誕大餐。他稱，自小看�媽媽做火雞，故有信心烤出軟腍多汁的雞肉，他選用來自美國的火雞，先用糖、鹽、水醃一晚，此舉可有效在烘焗時鎖緊水分，然後用低溫烤上90 分鐘至熟透。餡料則是用英國林肯郡購入的香腸肉，另與美國豬肉混合，再加入煙肉、栗子肉、小紅莓肉等，搓成圓球狀的肉丸餡料。吃火雞時，可額外點選用上逾4 天時間製作的火雞汁，醬汁由慢煮13 小時的雞湯，以及文火熬製的牛仔汁混合而成，熬製時加入紅酒，豐富其味。HKPC 推出2 款廚師上門派對菜單，包括每位$890的四道菜餐單及每位$1190 的六道菜餐單，最低消費為$5000，菜單包括英式點心及香檳1 至2 杯。若只想要食物到會，毋須廚師上門，亦可訂購聖誕到會菜式， 「我們可以替客人焗製火雞，屆時只要打開包裝，便可立即品嘗」。Tom Burney 亦指出，傳統做法會將餡料放入雞腹內一同焗製，但他選擇將兩者分開製作，以免焗製後的餡料賣相欠佳，同時亦可依據派對人數或個人喜好，選擇合心水的分量。他指出，平日辦5 至6 人的派對，可以點選一隻火雞，另配上約5 至6 款小食，像焗薯粒、煙肉豬肉卷，他亦建議配搭酸甜醒胃的蔬菜。8 脆嫩火雞Tom Burney 喜歡低溫慢烤火雞，令其外脆內嫩。他坦言聖誕時會吃剩很多火雞肉，他習慣將這些雞肉製成咖喱火雞、火雞三文治，笑言自己在聖誕後不斷食火雞。（$458，6 至8 人用，可選已焗製或未經焗製；$528，8 人以上用，不設烘焗；可另加餡料，$98，8人用及雞汁，$110）9 Red wine braised cabbageTom 用祖母的食譜，炮製紅酒燉椰菜，用黑糖、牛油、肉桂條等調味，以文火慢煮90 至120 分鐘，醬汁完全滲入蔬菜中，非常入味。（$88）4 Duck fat roasted potatoes用油香滿溢的鴨油香煎薯仔，然後冷卻，再用190℃爐溫烘烤15 分鐘，令其外脆內軟，惹味香口。（$180）Hong Kong Personal Chef地址：柴灣新業街6 號安力工業中心24 樓8 室查詢：6227 5730註：須4 天前預訂；購物滿$500，港島區免費送貨，而九龍、新界或離島地區，運費$80 至$200 不等派對貼士Party Queen：按人數設定派對主題要籌備一個出色的聖誕派對，除食物以外，還要兼顧很多細節事項，Party Queen Deseree Smith（右圖）跟大家分享以下小貼士。問：要策劃出色的聖誕派對，最重要是什麼？答：先要了解性質、賓客對象及人數，才設計主題，例如舉行十多人的知己朋友派對，大家想玩得更開心，可設定主題、dress code，配合近年流行的話題，又或是日本動漫cosplay 亦可。如果人數太多，達30 人以上，又或是派對賓客不太熟絡，屬聯誼性質的，主題就要簡單，如指定賓客的打扮是全白或全紅，這就較恰當。自製食物到會各半問：準備派對食物考起很多人，應該選購及製作什麼呢？答：我建議自己製作一半食物，另一半到會或外賣其他食物。如果對於自己烹調技術不太有把握，可以製作基本小食，如番茄芝士、芝士拼盤，簡單易做又省錢。蛋糕甜品，可製作慕絲、芝士蛋糕、Tiramisu 一類可預早製作的凍蛋糕。到會方面，我建議訂購工序、裝飾時間較繁複的finger food，有些食物會因翻熱而影響味道，大家需要考慮。問：計劃十多人的派對，究竟要準備多少款食物？答：準備2 至3 款小食，好睇好用，因為未必所有朋友都準時到達，可讓預先到來的朋友邊吃邊等，保持氣氛。主菜方面，以肉類配pasta、薯仔、蔬菜等side dishes，外國派對常出現的芝士凍肉拼盤亦不錯。最後，當然少不了甜品。最少準備四五道食物，我建議其中一兩道配合聖誕主題就足夠，例如樹頭蛋糕、薑餅人曲奇。設影相位添氣氛問：食物、主題以外，還需要留意什麼？答：我很注重佈置，將全屋佈置得充滿聖誕氣氛當然好，如果沒時間，只佈置一個影相位就可以，例如設置聖誕樹供拍照，已經充滿節日氣氛。其他推介DIY 法式二人餐@Headtable內容：套餐包括焗法國釀田螺、燒法國羊肚菌干邑釀火雞、迷你朱古力cupcake 的主要材料，並附送製作食譜價錢：$450（二人用）地址：灣仔石水渠街64 號網址：.headtable.com.hk訂購及查詢：2574 4887註：須3 天前預訂自取美食@獅Zone．私房菜內容：套餐包括10 款食物——竹炭奇趣多、一口牛肉粒、蒜蓉雞翼、煙熏火雞髀片或肉片、芝士煙肉焗青口、香草蜜糖豬仔髀、香蒜蘑菇煙肉意粉、芝士魚柳焗飯、焦糖蛋布丁和沙律價錢：每位$180，15 人起地址：元朗大棠僑興路曉峰花園一座地下網址：.facebook.com/ChowChowZone訂購及查詢：6850 7226註：只設到取，不設外送；須3 天前預訂意式佳肴@ilbelpaese內容：9 款聖誕外賣派對食物，包括意大利人於聖誕常吃的豬手和Pandoro tree 蛋糕，以及砌片豬柳、香草火雞胸、海鮮串、法式餅、pasta 等價錢：每款食物由$380至$680 不等，每款約10 人分量地址：灣仔軒尼詩道99 號彰顯大廈3 樓網址：.ilbelpaese.com.hk訂購及查詢：2512 6776註：港島區、東涌及愉景灣：訂購$1000 或以上免費送貨；九龍區運費加$150；新界地區運費加$200 至$250；須1 星期前預訂迷你倉