品酒師 衣�選酒法

　　自本港免葡萄酒入口稅，迷你倉在餐桌上見到紅酒、白酒更見普遍，也吸引不少年輕人加入相關行業。27歲的歐展文（Andy）中學畢業後，在酒店的中菜部工作，滴酒不沾的他在同事聚會中首次接觸紅酒，想不到自己一見傾心，花了3年多時間，走上品酒師的路，去年獲得大中華區品酒師大賽冠軍。　　「以前接觸過都是啤酒，只覺得好苦，所以覺得酒跟苦之間是個等號，但第一次飲紅酒就完全改觀，先知原來有『Wine』這東西，之後幾次聚會各自帶酒，愈來愈有興趣就自己去學。」適逢當時工作的酒店舉辦品酒師培訓計劃，一年後，Andy於2010年就當上初級品酒師。　　先後參加過3次比賽，去年就摘冠，「開頭落選會想，自己花了這麼多時間和心機，是不是應該繼續下去呢？」但Andy很快重拾鬥志，幾年多來花費了約3萬元，買葡萄酒相關書籍，又報讀過最少10個課程，包括法國食品協會的高級法國葡萄酒課程，現轉職高級法國餐廳工作的他，正修讀一個國際課程，「酒的知識是學不完，不可以停下來。」　　為客人選酒，Andy有三大法則，就自存倉聚會性質、宴請客人的重要性和菜式，而客人的衣�也可露出端倪，「例如服裝隆重整齊則表示被宴請的客人相對重要，可選些廣為人知的品牌，反之輕便簡約，則可選些有特別風格而有趣的酒。」現時全港有超過300個品酒師，對於有志加入行的人，他建議每試完一枝酒，下班應立即花時間找有關資料，並記下自己的感覺。　　用餐飲酒基本原則是「紅配紅、白配白」，但其實還有另一依據，「簡單食物應配口感較複雜的葡萄酒，相反，複雜的食物應配搭口感稍簡單的葡萄酒。」Andy以香料較重的川菜為例，「德國葡萄酒Riesling有強烈芬芳香氣，蜜糖、花香、有豐富礦物味，而且酸度靈活，有助為口腔清洗減辣，這酒配襯上海菜也不錯。」　　港人最常食的廣東菜又應選配甚麼酒呢？「廣東菜烹調較清淡，如清蒸，用到的香料較少，也較少紅肉，而礦物味豐富、酸度靈活的酒有效提高食材鮮味，例如一些清爽的白酒都適合；紅酒的話，來自新西蘭、南非和美國俄勒岡州的Pinot Noir味道較簡單；口感較為複雜的則可選法國Burgurdy的紅酒。」迷你倉