鹹甜點心 討好小朋友

暑假快結束囉，self storage趁著周末，若未出遊，把拔、馬麻們不妨動手做些小點心，討好小朋友的胃。復華中學觀光科老師潘思勤示範了有趣的小鹹點，而紫禾烘焙點心師傅陳恩娣示範了可口甜食，做法簡單，絕對能讓小朋友開心一整天。 報導╱顏怡今 攝影╱李友欽 【鹹點】★甘蔗棒棒蝦 材料：甘蔗棒（長8公分、寬0.5公分）8支，蛋汁、麵粉、椰子粉、市售千島醬各適量 蝦餡：蝦10隻，蟹管肉、荸薺末各30克，蔥末、薑末、鹽、香油、米酒各適量 準備：蝦去頭尾與殼，蝦尾留用。蝦仁與蟹管肉剁成泥。 1 拌餡 蝦餡材料拌勻，摔打至出現黏性，捏成球形。 2 串起 甘蔗棒一端沾點麵粉，插入做法1，依序沾麵粉、蛋汁、椰子粉，可插蝦尾裝飾。 3 油炸 以160℃油溫炸至金黃色，淋千島醬。 ★起司南瓜可樂餅 材料：起司絲、麵粉、蛋汁、麵包粉各適量可樂餅：馬鈴薯泥200克、南瓜泥30克、麵粉50克、牛奶25ml、蛋黃1顆，鹽、胡椒各少許油醋：橄欖油30ml、檸檬汁15ml，巴西里碎、鹽、糖各少許準備：油醋拌勻備用。 1 包餡 可樂餅材料拌勻捏成球，裹麵粉後壓扁，包入起司，沾蛋汁、麵包粉。 2 油炸 以160℃油溫炸至金黃色，搭配油醋品嘗。 ★菌菇小肉丸 材料：紅、黃甜椒各2顆，金針菇、柳松菇各25克，醬油15ml、糖15克、水40ml，九層塔、蒜碎各少許肉丸：豬絞肉300克、荸薺末20克、蒜2粒切末準備：甜椒去蒂頭，挖空、汆燙成容器。 1 油煎 肉丸拌勻，摔打出黏性，捏成小球，煎至上色。 2 燴煮 爆香蒜末，放菇炒軟，加醬油、糖、水及肉丸煮收汁，灑九層塔填入甜椒。 ★香烤培根雞肉串 材料：去骨雞腿1支、培根10片、竹籤10支、橄欖油適量醃料：蒜末、胡椒、鹽各適量準備：雞腿切塊，加醃料醃5分鐘。烤箱以180℃預熱10分鐘。 做法 雞肉以培根包捲起來迷你倉淋上橄欖油，以180℃烤20分鐘，取出插竹籤。 ★美味料理手：甘蔗拍麵粉助裹餡 復華中學觀光科老師潘思勤說：「為吸引小朋友，菜餚顏色要盡量漂亮。做棒棒蝦時，甘蔗先拍些麵粉有助蝦泥裹附。荸薺丁需先擠乾水分，否則口感會不夠Q彈。」 【甜點】★杏仁瓦片 材料：蛋白、砂糖各40克，低筋麵粉20克、杏仁片50克、無鹽奶油15克準備：奶油隔水加熱融化備用，杏仁片加麵粉拌勻，烤箱以150℃預熱10分鐘。 做法 蛋白加糖打至發白，加麵粉和杏仁拌勻，拌入奶油冷藏15分鐘，在烤盤攤平整形，以150℃烤20分鐘。 ★芒果奶酪 材料：鮮奶480ml、砂糖40克、鮮奶油120ml、吉利丁4片，芒果丁、芒果泥、冰水各適量準備：吉利丁以冰水泡軟擰乾。 做法 鮮奶油、鮮奶以小火煮5分鐘，加砂糖煮溶，加吉利丁拌至溶解，入模放涼冷藏3小時。搭配芒果泥、芒果丁品嘗。 ★焦糖杏仁果 材料：杏仁粒300克、砂糖90克、水40ml、無鹽奶油10克準備：烤箱以150℃預熱10分鐘。 1 烘烤 杏仁粒以150℃烤至變成金黃色備用。 2 煮糖漿 砂糖加水煮滾，轉小火倒入做法1，拌至杏仁外表糖霜微焦，加奶油拌勻。 ★果香杏仁果 材料：焦糖杏仁果300克、蔓越莓醬30克 做法 焦糖杏仁果趁熱加上蔓越莓醬拌勻，鋪在烘焙紙上放涼。 ★巧克力杏仁果 材料：焦糖杏仁果300克、牛奶巧克力100克，可可粉適量 做法 牛奶巧克力隔水加熱融化，加杏仁粒拌至凝固，攤在烘焙紙上，灑可可粉。 ★美味料理手：先冷藏風味更融合 領有3張丙級烘焙證照的陳恩娣說：「杏仁瓦片材料混勻後，先冷藏15分鐘讓味道完全融合，整形時，盡量攤平做成薄片，避免杏仁片重疊，烤好才會脆。」 協助拍攝╱復華中學觀光事業科(07)334-4168轉20協助拍攝╱紫禾烘焙坊(07)723-0976文件倉