美味天主堂雞片

信息來源於四川新聞網 / Cited from .newssc.org/　　□苑叢梅（成都）　　天主堂雞片是原成都崇慶縣的傳統民間小吃，新蒲崗迷你倉創制于"民國初年"，因靠近崇慶縣天主堂附近而得名。我最早品嘗這道名小吃是在十年前的盛夏。那年夏天，姨媽熱情邀請我與他們一家同游崇慶縣陸游祠，順路去吃那裡的名小吃??天主堂雞片。　　十年前，崇慶只是擁有幾條小街的縣鎮。繁華的主街不足五米寬，挑著擔子的農夫腳穿草鞋穿行于人群之間，有賣籮筐的、有賣雜貨的、有賣小吃的。在那些人跡稀少的街道，總有一些老人和孩子坐在臨街的屋簷下聊天，笑眯眯的打量著路過門前的行人。一串串鮮紅的辣椒、風乾的蘿布絲用線穿著懸掛在斑駁的木門之間。中午時分，在人來人往的教堂附近的小街，我們找到了打著"天主堂雞片"幌子的老字號飯鋪。一行五人圍著一張八仙桌坐定，姨媽開始點菜。不一會兒，天主堂雞片就端上桌。只見片成薄葉大張的雞肉，皮肉分離，浸著金紅的辣椒油，夾一塊吃進嘴里，鹹辣微甘，入口爽快，果然美味。姨父說，此道菜為"民國初年"崇陽人氏聶福軒所首創。　　這是很多年前的境況了，不知很多年後的今天，崇州是否還保持著小街木板房的古貌？成都已是大變樣，舊房子銷聲匿跡，人們搬進鋼筋水泥樓房，熱衷于歐式裝修。可我依mini storage懷念十年前的崇慶縣古鎮游。　　在石光華的《我的川菜生活》一書中，我尋覓到了崇慶縣的影子。那些點播于高低錯落地形之間碧綠的蔬菜，那寬闊迂緩的河流，那建築于江河湖泊之側的吊腳樓，還有那些辛勤耕耘在廣袤天地之中的農人，在寂靜的鄉村田野間生生不息，享受著溫婉、細膩的天倫之樂，醉心于創造獨一無二的美食。於是有了為數�多的四川特色小吃：眉山白宰雞、雅安油燙鴨、樂山串串香、雙流老媽兔頭、郫縣蔣排骨、達川燈影牛肉、重慶棒棒雞……　　我深知，為什麼那些蜚聲海外的川菜，操作起來其實並不復雜，關鍵就是佐料地道。比如說出自四川境內的：江油中壩醬油、閬中保寧醋、漢源清溪花椒、內江白糖、成都二荊條。倘若沒有川內這些輔料，就做不出美味可口的川菜佳肴。　　我喜歡在春天寂靜的下午，太陽出來照著一半街道的時候，獨自一人呆在臨窗的廚房里，聽院子里孩子們嬉戲，靜靜地理菜、淘菜、切菜、做菜。也許60年前，聶福軒也是在許多個這樣的下午，獲得做菜的靈感，烹製出了美味的天主堂雞片吧。　　時間悠緩、時空寧靜、空氣清新、氣候溫和，三十年前的姨媽家，還是一棟木制老房子，房前屋後是濃密的花園，老成都的生活就是這個樣子，猶如十年前的崇慶縣。我欣賞川人這樣的消遣和生活，就像第一次嘗到天主堂雞片那美妙的滋味。self storage